I Nostri ingredienti naturali
Pochi, ma buonissimi. Selezioniamo materie prime di cui conosciamo la provenienza e la lavorazione. Collaboriamo con persone come noi, pronte a difendere l’artigianalità e a fare meno, ma meglio.
L’acqua
Priva di impurità e dalle caratteristiche organolettiche ottimali, a seconda del prodotto che vogliamo ottenere. Ne controlliamo la durezza, che migliora la consistenza del pane, la presenza di sali minerali, per un’esperienza di gusto completa, e il Ph, perché la fermentazione sia stabile e sana.
La farina
Per ognuno dei nostri prodotti scegliamo almeno cinque malti differenti, provenienti da mulini di fiducia. Preferiamo farine integrali o semi-integrali, con un basso grado di raffinazione e un grande apporto di fibre, sali minerali, vitamine e antiossidanti. Buono vuol dire nutriente, proteico, leggero.
Il lievito
Utilizziamo soprattutto lievito madre, a fermentazione spontanea e naturale, per dare ai nostri prodotti un profilo aromatico autentico e complesso. Nel nostro pane ne mettiamo solo lo 0,1%: la digeribilità e la leggerezza sono valori che amiamo rispettare e trasmettere.
Gli altri ingredienti naturali
Dai condimenti più semplici, come il sale, l’olio, le erbe aromatiche, a quelli per le farciture salate e dolci, come il prosciutto, le olive, il pomodoro, il cioccolato, la frutta fresca e le spezie. Scegliamo ingredienti naturali di artigiani che, come noi, credono ancora nel legame con la terra e nel valore del tempo.
