Colomba al cioccolato

La colomba artigianale al cioccolato è una merenda che profuma di vaniglia e cacao, con una glassa bruna mandorla e nocciola. 

Uno scrigno di pasta gialla soffice, alta, che custodisce tra gli alveoli un cuore farcito di crema al cioccolato. All’assaggio, la bocca si riempie con una danza dolce tra burro morbido, rossi d’uovo e zucchero. Ir-re-si-sti-bi-le. 

Da servire al naturale leggermente scaldata in forno, per 6 minuti a 150°, o accompagnata da crema al caffè.

Cosa bere con la colomba al cioccolato

Accompagnala con Marsala, Porto o con una birra scura in stile Strong Belgian Ale.

Come la produciamo

Realizziamo la base della nostra colomba al cioccolato artigianale con un pre-impasto (biga) che fa da lievito madre e matura per circa 15/20 ore. Il giorno successivo, dopo la prima lievitazione, reimpastiamo ancora, aggiungendo il cioccolato, prima di tornare in cella di lievitazione per 2 ore a temperatura e umidità costanti.

Poi passiamo alla fase di pezzatura e di pirlatura: uno per uno, a mano, diamo ai composti la giusta forma per la posa negli stampi. Torniamo in lievitazione per altre 5 ore, prima di andare in forno. 

Procediamo con la glassa, inforniamo e una volta cotte le nostre colombe pasquali tradizionali vengono capovolte per circa 8 ore a testa in giù, per evitare che l’impasto caldo e pesante smonti la cupola. Quando si sono raffreddate le confezioniamo artigianalmente, con la stessa cura con cui le produciamo. E così, sono pronte per arrivare a te e a chi vuoi bene.

Come conservare la colomba artigianale

Iniziamo a produrre la nostra colomba al cioccolato Antichi Sapori un mese prima di Pasqua. Questo vuol dire scadenza più corta, di circa 3 mesi, ma anche un dolce più genuino e naturale, senza conservanti chimici. 

Per conservarne la fragranza, chiudila bene nel suo sacchetto salvadolcezza all’interno della confezione. Tienila al riparo dalla luce, dal calore e dai golosi. Una volta aperta ti consigliamo di consumarla entro 4 giorni; questa può essere una buona scusa per finirla più in fretta.

Come riciclare la colomba avanzata?

Vuoi riusare la colomba al cioccolato Antichi Sapori?
Prova un tiramisù al caffè oppure usala per preparare uno zuccotto straordinario.

Ingredienti

Per l’impasto: farina di grano tenero “0”, cioccolato fondente, acqua, burro, zucchero, tuorlo d’uovo, lievito naturale, glutine di frumento, emulsionante E471, lievito di birra, sale, latte scremato in polvere, aromi. 

Per la glassa: zucchero, albume, farina di riso, armelline, amido modificato, aromi. 

Per la decorazione: granella di zucchero.

Contiene glutine, frumento, frutta a guscio, lattosio e derivati, uova.

INFO AGGIUNTIVE

Peso: 1kg (2,2 lb)