Colomba pesca e amaretto e cioccolato

La colomba pesca e amaretto e cioccolato ha una glassa di cioccolato fondente e amaretti croccanti, che già al primo morso non ti lascia più andare via.

Dentro, tiene stretto un equilibrio di gusti in contrasto: il caramellato della frutta matura, stracotta al forno, il tostato del cioccolato fondente e il dolceamaro inconfondibile degli amaretti.

Da servire al naturale leggermente scaldata in forno, per 6 minuti a 150°, o accompagnata da crema al cioccolato e rum.

Cosa bere con la colomba pesca e amaretto

Accompagnala con un Passito di Pantelleria o uno spumante Alta Langa.

Come la produciamo

Realizziamo la base della nostra colomba pasquale pesca, amaretto e cioccolato con un pre-impasto (biga) che fa da lievito madre e matura per circa 15/20 ore. Il giorno successivo, dopo la prima lievitazione, reimpastiamo ancora, aggiungendo pesche, amaretti e cioccolato, prima di tornare in cella di lievitazione per 2 ore a temperatura e umidità costanti.

Poi passiamo alla fase di pezzatura e di pirlatura: uno per uno, a mano, diamo ai composti la giusta forma per la posa negli stampi. Torniamo in lievitazione per altre 5 ore, prima di andare in forno. 

Procediamo con la glassa, inforniamo e una volta cotte le nostre colombe pasquali tradizionali vengono capovolte per circa 8 ore a testa in giù, per evitare che l’impasto caldo e pesante smonti la cupola. Quando si sono raffreddate le confezioniamo artigianalmente, con la stessa cura con cui le produciamo. E così, sono pronte per arrivare a te e a chi vuoi bene.

Come conservare la colomba artigianale

Iniziamo a produrre la nostra colomba pesca e amaretto Antichi Sapori un mese prima di Pasqua. Questo vuol dire scadenza più corta, di circa 3 mesi, ma anche un dolce più genuino e naturale, senza conservanti chimici. 

Per conservarne la fragranza, chiudila bene nel suo sacchetto salvadolcezza all’interno della confezione. Tienila al riparo dalla luce, dal calore e dai golosi. Una volta aperta ti consigliamo di consumarla entro 4 giorni; questa può essere una buona scusa per finirla più in fretta.

Come riciclare la colomba avanzata?

Vuoi riutilizzare la colomba pesca, amaretto e cioccolato?
Dilettati a tagliarla a quadrati di forma medio-grande da tostare in padella. Poi guarniscili con ricotta, zucchero e frutta fresca.

Ingredienti

Per l’impasto: farina 00, acqua, burro, zucchero, tuorli d’uovo, pesche candite, cioccolato, amaretti, aromi, lievito.

Per la glassa: zucchero, albume, farina di riso, amido di mais.

Per la decorazione: granella di amaretti e zucchero. 

Contiene glutine, frumento, frutta a guscio, lattosio e derivati, uova.

INFO AGGIUNTIVE

Peso: 1kg (2,2 lb)