Colomba al pistacchio

La colomba artigianale al pistacchio con lievito madre è un regalo dolce, dal cuore verde smeraldo, ricoperto di glassa al cioccolato bianco e granella di pistacchio croccante. 

Tra i suoi alveoli di pasta soffice s’incontrano la tradizione di Pasqua e i sapori mediorientali e ruvidi della frutta secca. Il morso sta tutto in quell’equilibrio creativo di terre vicine e lontane, nel riconoscere gli ingredienti più familiari e sconfinare poi nelle note tostate, dolci e aromatiche.

Da servire al naturale leggermente scaldata in forno, per 6 minuti a 150°, o accompagnata da crema al pistacchio.

Cosa bere con la colomba al pistacchio

Accompagnala con Malvasia, Zibibbo, Barolo Chinato o con un rum aromatico.

Come la produciamo

Realizziamo la base della nostra colomba al pistacchio artigianale con un pre-impasto (biga) che fa da lievito madre e matura per circa 15/20 ore. Il giorno successivo, dopo la prima lievitazione, reimpastiamo ancora, aggiungendo il pistacchio, prima di tornare in cella di lievitazione per 2 ore a temperatura e umidità costanti.

Poi passiamo alla fase di pezzatura e di pirlatura: uno per uno, a mano, diamo ai composti la giusta forma per la posa negli stampi. Torniamo in lievitazione per altre 5 ore, prima di andare in forno. 

Procediamo con la glassa, inforniamo e una volta cotte le nostre colombe pasquali tradizionali vengono capovolte per circa 8 ore a testa in giù, per evitare che l’impasto caldo e pesante smonti la cupola. Quando si sono raffreddate le confezioniamo artigianalmente, con la stessa cura con cui le produciamo. E così, sono pronte per arrivare a te e a chi vuoi bene.

Come conservare la colomba artigianale

Iniziamo a produrre la nostra colomba al pistacchio Antichi Sapori un mese prima di Pasqua. Questo vuol dire scadenza più corta, di circa 3 mesi, ma anche un dolce più genuino e naturale, senza conservanti chimici. 

Per conservarne la fragranza, chiudila bene nel suo sacchetto salvadolcezza all’interno della confezione. Tienila al riparo dalla luce, dal calore e dai golosi. Una volta aperta ti consigliamo di consumarla entro 4 giorni; questa può essere una buona scusa per finirla più in fretta.

Come riciclare la colomba avanzata?

Vuoi riciclare la colomba al pistacchio Antichi Sapori?
Prepara una millefoglie guarnita con crema al pistacchio oppure un tiramisù estivo, con della scorzetta di limone grattugiata. 

Ingredienti

Per l’impasto: farina “0”, burro, zucchero, tuorli d’uovo, crema di pistacchio, lievito naturale, lievito di birra, glutine di frumento, emulsionante E471, sale, latte scremato in polvere, aromi. 

Per la glassa: cioccolato al pistacchio, pistacchi.

Contiene glutine, frumento, frutta a guscio, lattosio e derivati, uova.

INFO AGGIUNTIVE

Peso: 1kg (2,2 lb)